Ingrédients:

Pour le saumon :

1 demi-pointe de saumon

Pour dresser:

500 grammes de gros sel

300 grammes de sucre

Râper 2 citrons (râper chaque tranche séparément)

Râper 2 oranges (râper chaque morceau séparément)

30 g d'aneth finement haché (utiliser 15 g pour l'assaisonnement et 15 g pour la garniture)

Pour le concombre mariné :

1 concombre

00ml d'eau

200 ml de vinaigre blanc

50 grammes de sucre

Voleurs:

100 ml d'huile d'olive

50 ml de vinaigre blanc

Sel et poivre

Postuler:

Bouquet de petits légumes à feuilles mélangés

aneth frais

2 oranges, pelées et évidées, coupées en 8 gousses, puis en 3

la façon de préparer:

Pour le mélange de vinaigrette :

1- Mélanger tous les ingrédients de la marinade tribu dans un bol. Plaque de four avec le mélange, puis placez la truite dessus, côté peau vers le bas. Répartir le reste de la marinade sur le poisson, recouvrir entièrement la barquette d'une pellicule de nylon puis la mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

2- Lorsque le saumon est prêt à être servi, lavez-le délicatement de la marinade et laissez-le sécher.

3- Saupoudrer le saumon de zeste d'orange, du reste de citron et d'aneth.

Pour le concombre mariné :

4- A l'aide d'un éplucheur à légumes, épluchez le concombre dans le sens de la longueur sous forme de lanières. Arrêtez de peler lorsque vous y arrivez, puis roulez le concombre et épluchez l'autre côté.

5- Mélanger l'eau avec le vinaigre et le sucre dans une casserole et laisser bouillir le mélange sur le feu. Une fois à ébullition, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.

6- Une fois suffisamment refroidies au toucher, versez les lanières de concombre dans la casserole et laissez mariner complètement. Juste avant de servir, égouttez des bandes de saumure.

Voleurs:

7- Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner au goût.

Postuler:

8- Couper le poisson en léger angle le plus fin possible pour obtenir de longues tranches fines.

9- Disposer les tranches sur des assiettes de service. Déposer les lanières de concombre mariné sur chaque assiette.

10- Répartir sur le visage de petits clous de girofle d'orange, quelques légumes verts à feuilles et de l'aneth.

11- Répartir la sauce sur le visage puis les pieds.